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Oenologie
"L'œnologie ou l'art et la manière d'élaborer et surtout de faire aimer le vin"
Un peu d'histoire
Vin et Humanité, ont toujours été intimement liés : Noé dès le
premier pas posé sur la terre ferme, ne plante-t'il pas une vigne pour
produire son vin?
Grecs, Romains puis catholiques furent vignerons et célébrèrent ou sanctifièrent
le vin chacun à sa façon. Ainsi, la vigne, non seulement dessina les paysages
mais ouvrit aussi et surtout les routes du commerce rapprochant hommes et cultures.
Dès cette époque, l'oenologie connut ses premiers balbutiements
: techniques culturales et sélection des premiers cépages ; principes
de vinification et modes de conservation.
Le vin fut aussi un véritable enjeu tout au long de l'histoire, il suffit
pour s'en convaincre de rappeler l'occupation anglaise de l'aquitaine pendant
plus de 220 ans. Après la crise phylloxérique, qui faillit éradiquer
le vignoble français notamment dans son ensemble, le vin connaît un formidable
essor de par le monde. |
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Aujourd'hui les vignerons doivent relever de nombreux
défis pour s'adapter aux contraintes réglementaires mais aussi aux différents modes de vie : plus ou moins fruités, mono ou multi cépages, plus accessibles aux générations
montantes...
Cette extraordinaire symbiose offre, aujourd'hui, à l'amateur, une
palette aromatique quasi infinie : expression des terroirs, des cultures
et des traditions séculaires.
Schisteux ou argilo-calcaire, graveleux ou reliefs calcaires à astéries,
le comportement de la vigne, donc le goût du vin est intimement lié à son
terroir - d'ou l'idée géniale des AOC (Appellations d'Origine
Contrôlée), concept qui s'est répandu très rapidement
en France et en Europe à partir des années 1920-1930.
Pour citer Jonathan Nossiter, fameux réalisateur de « Mondovino », le vin a ceci d'extraordinaire qu'il se marie toujours à merveille aux mets traditionnels de sa région de production.
Encyclopédie
Rendre accessible les techniques et vocables du vin est une démarche
qui nous tient à coeur, car un plaisir ou une expérience
ne vaut que s'ils sont partagés.
Solutions pour les vignerons
Ingénieur Agronome et oenologue, riche de 15 ans d'expériences
dans la filière vin, dans les domaines aussi variés
que :
- qualité, traçabilité & environnement,
- pratiques culturales & conseil oenologique,
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William Brisset vous apporte ses compétences car savoir vous écouter
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